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생크림 케익을 만들어보자. 상당히 쉬우나 중요 포인트는 생크림의 휘핑정도이다. 휘핑을 어느정도 했느냐로 모양이 이쁜 케익을 만들 수 있다. 너무 오버하면 푸석푸석해지기 때문에 주의한다.(나도 생크림 휘핑에 실패 했다. 핑계는 아니지만, 핸디휘핑기로 휘핑해 본 것이 처음이라..)
케익시트가 필요한데 이 곳을 클릭하면 제누와즈를 만드는 방법이 소개 되어 있는 포스트를 볼 수 있다.

준비할 재료 (1호케익 1개)
제누와즈(1호사이즈), 생크림 300ml, 설탕, 럼주

필요한 기구
모양깍지와 짤주머니, 휘핑기, 케익돌림판, 스패튜라, 고무주걱, 빵칼

케익 돌림판에 제누와즈를 준비한다. 흔히 케익 시트라고 이야기 한다.

준비된 제누와즈를 사진과 같이 3등분을 하고 맨 윗 부분은 사용하지 않는다.

제누와즈를 가로로 3등분을 한 후에 생크림을 휘핑한다. 생크림을 휘핑할땐 되도록 3도씨의 온도를 유지하도록 한다. 한 방법으로는 휘핑에 사용할 그릇을 냉동실에 얼렸다 사용하는 방법이 있다. 생크림과 적정량의 설탕, 럼주를 넣고 휘핑을 한다. 처음엔 1단부터 시작하고, 조금씩 단수를 올린다. 휘핑하기 전의 용량에서 두 배 정도로 부풀면 휘핑기를 들어 올려본다. 생크림의 끝 부분이 뾰족하게 올라오면 완성된 것이다. 이 상태에서 오버하게 되면 퍽퍽해지고 제누와즈에 생크림을 씌울때 푸석푸석해 보인다.

나는 휘핑에 오버되어서 사진처럼 푸석푸석해 졌다. ㅠㅠ 절대 오버하지 말 것을 강조 하고 싶다. 나도 핸디휘핑기로는 처음 해 보는 것이라 오버하게 되었다. 속상하다.

제누와즈 사이사이에 생크림을 발라 주며 한장한장 올린다. 그리고 맨 윗 부분부터 생크림을 바른다. 이 과정을 '아이싱을 한다.'라고 표현을 한다.

윗면이 어느정도 마무리 되면 옆면을 아이싱한다. 아~ 저 푸석푸석해 보이는 것이 식감이 팍팍 떨어진다. ㅠㅠ 이 과정을 잘 상기해 두었다가 나처럼 실패 하는 일 없도록 한다.

아이싱이 끝나면 취향에 맞게 데코레이션을 한다. 난 예쁘게 한다 했는데 재료의 부족? 아니 생각없이 재료를 준비해서 사진처럼 만들게 되었다. 선물용으로 만들었는데 마음이 다급해져 민망한 케익이 만들어졌다.

다시 한번 생크림 케익에 도전해서 아름다운 케익 사진을 올려 보도록 하겠다.

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제누와즈가 무엇일까? 케익속의 빵이다. 케익의 맛은 제누와즈가, 케익의 볼거리는 아이싱이 차지한다. 케익만들기에 앞서 해야 할 것이 제누와즈를 만드는 것이다. 보통 케익 시트라고 이야기 한다.
제누와즈를 만드는 데 있어서 중요한 것은 달걀을 거품낼 때의 온도이다. 보통 36~38도를 유지하도록 한다. 하지만 집에서 간단하게 만들 경우는? 정확히 온도를 재는 것은 어려울 듯 하다. 사진을 보면서 설명할때 요령을 가르쳐 주겠다.

제누와즈의 재료 (1호 Size)
달걀 4개, 설탕 110g, 박력분 80g, 버터 30g

무지 간단하다. 머 더 필요하겠는가? 일부 케익 레시피엔 BP(베이킹파우더)를 넣기도 하는데 되도록 간략한 재료로 만들려고 한다.

요리에 앞서 기구들을 준비한다. 필요할 때 그때그때 준비를 한다면 요리의 과정이 복잡해 지게 되고, 시간을 다투는 과정에서도 타이밍을 놓치는 경우도 생긴다. 따라서 과정을 어릿속에서 상기한 후 어떤 기구들이 필요할지 미리 체크해 두는 것이 필수다.

케익 틀에 유산지를 준비하자. 틀을 유산지 위에 놓고 볼펜으로 둥그렇게 그리자. 그리고 볼펜선에서 약 2~5mm 안쪽으로 잘라내자.

먼저 버터를 개량 한다. 버터는 미리 실온에 두어 말랑말랑한 상태에서 사용하도록 하자. 사용하기 전에 중탕을 하여 액체화 해야 하는 것을 상기해 두자. 나는 1g 줄인 29g을 사용했다. 버터를 많이 먹어봤자 좋을 것이 없으니... 나는 보통 1g~3g정도 줄여서 사용하고 있다.

밀가루는 정확하게 80g 개량한다.

개량한 밀가루는 체에 두번정도 친다. 그러면 뭉쳐있는 밀가루가 퍼져서 깔끔한 부드러운 제누와즈를 만들 수 있다. 체에 치지 않는다면 완성된 제누와즈에 뭉친 밀가루 덩이가 있을 수도 있다. 먹어도 상관은 없지만, 안좋은 인상을 남기게 되니 되도록 체에 치도록 한다.

다음은 설탕이다. 설탕을 개량할 때엔 크기가 좀 넉넉한 것으로 준비하자. 설탕을 개량한 후 바로 달걀을 넣고 거품을 낼 것이기 때문이다.

설탕을 계량한 볼에 달걀 4개를 넣고 바로 중탕을 한다. 여기서 중요한 것은 중탕할 때의 달걀 온도이다. 36~38도를 유지해줘야 하는데 그게 쉽지가 않다. 내가 쓰는 방법을 간략하게 설명을 하자면 일단 물을 넣은 볼을 가스렌지 위에 올려놓고 불을 켠다. 물이 살짝 끓을려고 할때 불을 제일 약하게 놓고 설탕과 달걀을 넣은 볼을 물 위로 올려 거품기로 거품을 내다. 그러면 어느정도 온도가 맞을 것이다. 불이 너무 약하면 거품이 안난다. 그럴땐 불을 살짝 올려준다.
이때쯤 오븐을 켜고 180로 예열을 시작한다. 다음 과정은 금방 끝나기때문이다.

거품기로 거품을 내면 노란 달걀이 하얗게 변한다. 거품기를 끄고 살짝 들어보자. 걸죽하게 끊어짐 없이 흐른다면 거품내기를 멈춘다. 너무 오래 거품을 내면 거품이 다 꺼진다.
달걀거품에 개량한 밀가루를 넣고 고무주걱으로 재빨리 섞어준다. 참고로 이 과정에서 중탕했던 물에 버터를 개량한 볼을 올려준다. 밀가루를 섞는동안 액체로 변할 것이다.

이때 코코아 가루를 넣으면 초코시트를, 인스턴트 커피 가루를 넣으면 커피시트를, 가루녹차를 넣으면 녹차시트를 만들 수 있다. 응용은 하기 나름이다.

버터가 액체로 변하면 달걀거품에 섞어준다. 볼에 있는 버터를 주걱으로 긁어 모두 넣는다. 그리고 다시 골고루 섞어준다.

골고루 섞인 반죽을 미리 준비한 케익 틀에 부어준다.  내가 준비한 반죽은 1호케익을 만들기엔 재료가 약간 남을 것이다. 이유는 1호사이즈의 두툼한 제누와즈를 만들려고 한다. 때문에 1호 케익틀에 준비한 유산지를 보면 옆면이 틀보다 1Cm가랑 높은 것을 알 수 있다. 두툼~하게 만들어야 윗면을 잘라내었을 때 1호케익의 사이즈를 맞출 수 있기 때문이다.

케익 틀에 반죽을 부운 후 살짝 쳐준다. 반죽이 밑면에 골고루 채우기 위함도 있고, 불필요한 가스를 빼주기도 한다. 안쳐줘도 상관은 없으나 다 익었을 때의 모양이 찌그러질 수도 있다.

이제 오븐에 구우면 된다. 미리 거품에서 밀가루를 넣을 때 쯤 예열을 시작했다면 바로 구워도 된다. 온도는 180도에서 약 30분간 굽는다. 물론 오븐마다 열전도율이 차이가 나기때문에 굽는 시간은 어느정도 틀릴 수 있다. 약 25분간 구웠다면 가는 나무꼬챙이로 가운데를 북 찔렀다 뺀다. 나무꼬챙이에 반죽이 묻어나오면 덜익은 것이고, 묻어나오지 않으면 다 익은 것이다. 오븐에서 굽는 동안 설것이를 한다. 중탕할 때 썼던 뜨거운 물로 기구들을 소독도 하고 설것이도 하면 딱 좋다.

다 익었다면 오븐에서 팬을 꺼내어 살짝 바닦에 쳐준다. 속에 남은 가스를 빼주지 않으면 가라앉기 때문이다. 가능한 팬에서 빨리 꺼내어 식힘망에 올려준다. 제누와즈 완성!

완성된 제누와즈로 케익을 만들려면 완전히 식혀야 한다. 식힘망에서 1~2시간 올려 놓아 완전히 식힌 후에 사용하도록 한다.
위의 과정이 정석인 것은 아니지만 보다 쉽고 깔끔하게 제누와즈를 만들기에 최적화 되었다고 생각한다. 넉넉잡고 한시간이면 제누와즈를 만들 수 있다.

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